從貨架上拿起一包零食，要如何判斷它是否健康？或許鮮有人會(huì)關(guān)注到經(jīng)常排在營(yíng)養(yǎng)成分表的指標(biāo)——鈉，以及它背后所代表的鹽的相關(guān)知識(shí)。當(dāng)食品行業(yè)紛紛開(kāi)始減法時(shí)，“低鹽”也慢慢進(jìn)入了大眾的視野。但是，對(duì)于這類(lèi)低鹽產(chǎn)品，消費(fèi)者是否愿意購(gòu)買(mǎi)并食用呢？

在一些超市、便利店的貨架上，低糖食品種類(lèi)繁多，低鹽產(chǎn)品也很少。低鹽食品去哪了？一項(xiàng)調(diào)查顯示，94%的中國(guó)城市消費(fèi)者在過(guò)去6個(gè)月中曾試圖減少鹽的攝入量，但無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下，很難見(jiàn)到低鹽食品的身影。通過(guò)電商平臺(tái)，搜索低鹽關(guān)鍵詞，淘到的品類(lèi)的確不多。低鹽、減鹽醬油位居低鹽食品的前列，其次是低鹽黃油，而低鹽火腿腸、蝦條等零食基本都是給寶寶吃的。此外，寵物還有一些低鹽食品“口糧”。

“看到線(xiàn)下減鹽食品挺少，想從網(wǎng)上買(mǎi)，畢竟足不出戶(hù)可以買(mǎi)遍全國(guó)，沒(méi)想到網(wǎng)上的低鹽食品并不多，甚至一些低鹽食品是貓糧?！币幌M(fèi)者表示，現(xiàn)在的零食、掛面、調(diào)味品等含鹽量都挺高，相比低糖產(chǎn)品，低鹽產(chǎn)品選擇有限。

據(jù)了解，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)成立“三減三健”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)（“三減”指減鹽、減油、減糖)，減油、減糖的概念逐漸扎根于人們的心中，幾乎每個(gè)人都知道少吃油炸食品，少吃糖，無(wú)糖食品也被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可，在減鹽方面，市場(chǎng)效應(yīng)大大降低。

“其實(shí)減鹽醬油很早就有，但我從來(lái)沒(méi)買(mǎi)過(guò)。一瓶500毫升的普通生抽售價(jià)7元至9元，同等克重的減鹽醬油需要12元至15元，價(jià)格貴在其次，主要感覺(jué)買(mǎi)減鹽醬油意義并不大，平時(shí)做菜少放點(diǎn)鹽就可以了?！币幌M(fèi)者說(shuō)。“薄鹽生抽、減鹽醬油、低鹽生抽的含鹽量都低于普通生抽，但從銷(xiāo)量來(lái)看，消費(fèi)者的認(rèn)可度并不高?！?/span>

受飲食習(xí)慣的影響，很多人對(duì)低鹽食品的興趣并不高，消費(fèi)者喜愛(ài)的美味大多“不差鹽”。比如，滿(mǎn)口香脆的干脆面，每100克含鈉1930毫克；臺(tái)式脆皮小香腸，每100克含鈉1300毫克；讓人欲罷不能的螺螄粉，每100克含鈉1750毫克……還有辣條、臭豆腐、無(wú)骨鳳爪、鹵味冷吃等紅極一時(shí)的食品，都無(wú)一例外“夠咸”。

有研究表明，人可以幾天不吃甜食，但不可以不吃鹽。而且，當(dāng)很多人沒(méi)有胃口的時(shí)候，就喜歡吃點(diǎn)咸的東西來(lái)刺激味蕾。也正因如此，“夠咸”食品牢牢把持著“舌尖上的C位”。

“無(wú)糖”概念已被很多消費(fèi)者所認(rèn)可“零，糖”“零卡”更是成為了食品袋上炙手可熱的標(biāo)簽。根據(jù)智能研究咨詢(xún)報(bào)告，自2014年16月以來(lái)，只有無(wú)糖飲料的市場(chǎng)規(guī)模.2020年6億元增長(zhǎng)至117億元.年增長(zhǎng)率達(dá)到38億元.69%。而減鹽食品的增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于預(yù)期。

一位業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)，減糖容易減鹽難。首先，鹽對(duì)味道有很大的影響。沒(méi)有鹽，很多食物會(huì)很難吃，所以很難減鹽。其次，大多數(shù)人對(duì)飲食的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)健康的追求。多吃鹽的危害遠(yuǎn)不如多吃糖的危害，往往要多年才能出現(xiàn)，很難引起警惕。

雖然市場(chǎng)對(duì)減鹽食品的關(guān)注度不高，但一些企業(yè)仍在努力嘗試。據(jù)了解，某品牌廠(chǎng)商推出了50%減鹽系列薯片，用其他低鈉調(diào)料搭配各種風(fēng)味，包括原味、汽車(chē)奶酪、燒烤味等。，以彌補(bǔ)由于咸度降低而導(dǎo)致的淡味。還有一些醬油品牌商家也加入到“減鹽”陣營(yíng)。

這位人士認(rèn)為，盡管目前減鹽食品的銷(xiāo)售并不令人滿(mǎn)意，但減鹽將成為食品工業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì)。隨著人們健康意識(shí)的提高和科學(xué)知識(shí)的普及，減鹽食品將得到越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可，其市場(chǎng)份額將大幅增長(zhǎng)“拐點(diǎn)”。